Debe elegirse aquellas espinacas cuyas hojas
estén verdes, firmes y tiernas.
Sopa de espinaca y zanahoria
Ingredients
- 1/2 kilo de espinacas
- 1/2 kilo de zanahoria rallada
- 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
- 1/4 de taza de hongos secos remojados en agua caliente
- 1/4 de taza de margarina
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
- 2 litros de caldo de pollo o carne (o de cubito)
- 1 hoja de laurel
- 40 gramos de queso parmesano
- 2 papas fritas en cuadraditos
- 2 huevos batidos Sal y pimienta
Instructions
1. En una olla freír la cebolla en la margarina.
Agregar los hongos, hoja de laurel, ajos, pimienta
y nuez moscada.
2. Cuando la cebolla esté frita, agregar la zanahoria
y sofreírla.
3. Echar el caldo y hervir cinco minutos.
4. Agregar la espinaca cortada en juliana. Esperar
un hervor, agregar los huevos batidos y sacar del
fuego.
5. Servir la sopa y rociarla con las papas fritas y el
queso parmesano.
